Nober和你一起成功

     从我对红肉煮馍馋涎的年岁推算，这个吃食应是70年代左右关中农村一代最美最好的佳肴了。

     无需象羊肉泡馍那样费时费力地仔细劳作。因为是发面，所以馍掰成大拇指头大小即可。馍好掰但不能因此而掰的“块头”小。馍太小极易煮烂煮糊；馍太大汤味入不进去难吃，费了牙口因而也少了些品咂美味的感受。用来吃红肉煮馍的馍不是“死面”制成的那种七八成熟的砣砣馍。是陕西的锅盔但却不是那种可以夹炒辣椒吃的那种，是发面做的但烙的时候九成熟或将将熟，故意“生”一些不是百分之百的“熟”透。红肉煮馍的香百分之九十在于汤的香、肉的香。汤的香是浓香、醇香、幽香。汤的颜色类似酱油色，不黑不红但有点黑有点红。有些人吃红肉煮馍要了宽汤的，汤上飘浮着星点油花。但不象陕西另一种名吃水盆羊肉那样漂了厚厚一层油而不是油花。肉也一样，有点黑有点红，不黑偏点红，谓之“红肉”，方方的一小块。肉带皮、带肥、带瘦。吃到嘴里，肉皮筋筋、软软、粘粘、香香不管男女老少有牙无牙都有嚼头；肥肉更是一咬即化，不动不乱不浓；瘦肉入口不柴不烂不散……

蜿蜒的河流

想起了老花家饺子
      1983年下半年我刚大学毕业，常常到北院门的市政府去找分到了那里的同学高人老F。由于那里地处西安钟鼓楼繁华闹市区，又是西安最大的回民居住区，所以那里的夜市小吃从改革开放之初的70年代末直到现在还是那样的红火、诱人。我们就是从那时起成了这里各种小吃的饕餮之徒，几十年过去了，那里日益繁华热闹，小吃品种不断翻新增多，然而埋藏在我记忆深处久久不衰的吃食确是一种看似不起眼的饺子&...